Chaque candidat (et son commis, un(e) apprenti(e) en restauration à Ferrandi Paris) devra réaliser en cinq heures un plat et un dessert pour huit personnes et respecter le cahier des charges (carré de porc rôti, sauce poivrade, chartreuse de légumes de saison, timbales de ris et rognons de veau, tartelettes aux poires servies chaudes), tout en faisant preuve de prouesse technique. Renseignements et inscriptions avant le 27 février 2020 par mail à ac@academieculinairedefrance.fr