En témoigne le fameux « rainbow » cake anglo-saxon et ses couches de génoise ultra-colorées. Experts en chocolat et en physique des matériaux, des chercheurs suisses ont récemment mis au point un bonbon irisé, sans la moindre goutte de colorant ! Leur secret : l’impression d’une micro-structure sur le chocolat, révélant des reflets chatoyants suivant l’intensité et l’angle de la lumière, comme un caméléon. Un effet d’optique attractif, en passe d’être développé à plus grande échelle, via la production de moules spécifiques pour imprimer des chocolats avec cette couleur dite structurelle.

Barbara Guicheteau