Les additifs alimentaires ont une image dégradée aujourd'hui. Aussi, dans leurs process, les artisans délaissent-ils souvent les améliorants au profit d'alternatives jugées plus saines et naturelles. Pour aider les boulangers à répondre aux attentes des consommateurs, les fabricants d'ingrédients font aussi évoluer leurs solutions. Panorama de l'offre actuelle.