Meunerie
Dossier La percée des farines écologiques
Le blé tendre de haute valeur environnementale gagne du terrain en France. Pour répondre aux attentes des consommateurs, le boulanger est appelé à sélectionner ses matières premières en tenant compte de cette nouvelle donne. Mais comment distinguer une farine écologiquement propre ? Sur quels modes de production peut-il s'appuyer ? Et quelles incidences sur la santé et le goût ?
