Dossier Montée en gamme des fours de boulangerie
Les fours métalliques à soles et à étages représentent la grande majorité des modèles utilisés aujourd'hui en boulangerie. Ces équipements évoluent lentement mais sûrement au gré des évolutions technologiques (digitales notamment) et des attentes du marché. La fiabilité, l'ergonomie, la précision de cuisson, la polyvalence ou les économies d'énergie montent encore d'un cran. Panorama des grandes tendances.
