Croissance au ralenti pour la boulangerie-pâtisserie
Selon Food Service Vision, le chiffre d’affaires global de la boulangerie-pâtisserie progresse de 2 % en 2025, les chaînes donnant l’impulsion.
Facturation électronique : êtes-vous prêts ?
La facturation électronique marque une étape majeure dans la modernisation de la gestion comptable et financière des entreprises françaises. Pour mieux en comprendre les enjeux et les modalités, petit tour...
Valoriser le travail accompli pour motiver ses salariés
Pour motiver et fidéliser ses salariés, la rémunération compte mais n’est pas l’unique levier. La mise en valeur des efforts et des qualités de chacun participe au soutien moral au travail.
Pain noir-pain blanc, en Alsace : huit patrons pour une boulangerie
En 2019, Adrien Bass et Vincent Brailly ouvrent une première boulangerie fabriquant du pain bio au levain à Schiltigheim. La petite entreprise est depuis devenue une société coopérative et participative....
Le merchandising en boulangerie : quand l’art de présenter booste les ventes
On a tous déjà vécu cette scène : un client entre dans la boutique, l’air pressé, déterminé à repartir avec sa traditionnelle baguette… et ressort avec, en plus, un sac rempli de viennoiseries, une tarte...
Rencontres
Les MIL pâtisseries métissées et inclusives de Leïla Milandou
Concoctées à l'aide de farines africaines, les desserts de Leïla Milandou, à Grenoble, conviennent à de nombreux régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose ou encore hypoglycémique. Tout en tissant...
RSE
L’interdiction des gobelets en plastique à usage unique reportée
La veille de la date fatidique, le Gouvernement a annoncé le report, du 1er janvier 2026 au 1er janvier 2030, de l’interdiction des gobelets en plastique à usage unique.
Gestion et droit
Vidéosurveillance en boulangerie : quelles sont les règles ?
Je viens d’acheter une boulangerie-pâtisserie et je souhaiterais faire installer des caméras de vidéosurveillance pour me prémunir contre les vols et, de manière générale, avoir une visibilité sur ce qu’il...
Goûters
Golden chaï
Championne du monde de bar et mixologie 2016, Jennifer Le Nechet s’associe aux Vergers Boiron pour créer une recette ensoleillée et épicée de golden chaï.
Snacking
Innovante, la viennoiserie rénove l’offre de restauration boulangère
La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des...
Equipements
Chambre de pousse à tiroirs, le parisien fait son retour en boulangerie
Facteur d’autonomie et d’économie, le parisien, meuble en bois à tiroirs ancêtre des chambres de pousse, est remis au goût du jour par des artisans en quête d’authenticité.
